Cow’s Head Tacos, Grasshoppers, and Mezcal: Chef’s Night Out with Pablo Salas
- Articles, Blog

Cow’s Head Tacos, Grasshoppers, and Mezcal: Chef’s Night Out with Pablo Salas


Poftim. Uită-te la tipii ăștia. Doar mănâncă,omule! Mai dă-mi unul cu burtă. „Încă unul cu burtă”!
Nu au nimic cu burtă! Omule, aici nu vând nimic cu burtă! El o să gătească pentru noi toți. Eu? Numele meu e Pablo Salas, Eu sunt bucătarul de la Amaranta. Suntem în orașul Toluca,
Din Mexic. Am început acest proiect acum șase ani. Și e bazat pe faptul că acest stat
are 125 de municipalități, și gastronomia din aceste municipalități nu e
expoatată îndeajuns Aceasta este limbă în sos de alune. Ceapă făcută cenușă. Aici [în Toluca] oamenii mănâncă
mult taco dorado, tlacoyo, supă de măduvă, păstrăv, iepure. Mâncăm multă carne de porc și măruntaie; gătim des asta în restaurant. Acesta este iepure înfășurat în bacon. Îmi place taco cu limbă, cu burtă
Îmi plac toate măruntaiele, dar trebuie să le facem o prezentare diferită , ca oamenii să poată aprecia .
mâncarea pe care o avem Am adus rețete de mâncare
vândută pe stradă într-un restaurant high end Într-un mod foarte respectuos. [Vrem] să reflecte
ceea ce mâncăm zilnic . [Încercăm] să ne aducem modul de a găti
la următorul nivel, urmărind standarde de calitate, Încercăm să aplicăm
tehnica potrivită fiecărui produs. Carpaccio din picior de porc. Dacă mergi în orice piață [din Toluca]
o să găsești multe vase de lut pline cu legume murate
și picioare de porc. Personal, le iubesc. Le mănânc așa. Unii spun că e dezgustător
să vezi picioarele de porc. Așa că am decis
să facem cârnați din ele, care sunt apoi tăiați fin . După aceea adăugăm oțetul și legumele – Varză roșie, morcovi, și ardei chili. Amaranta a fost distins cu câteva premii. Am fost aleși între cele mai bune
50 de restaurante din America Latină. În 2014 [am ieșit] pe locul 41,
în 2015, pe locul 22. Toate acestea și presa ne-au ajutat
să câștigăm încrederea oamenilor. Ne scuzați. Hei, nu râde. E timpul să bem. Cafea carajillo cu mezcal. Asta e propria noastră creație. A avut destul de mult succes
[în restaurant]. E o cafea carajillo cu o bază de mezcal. Adăugăm suc de merișoare, grenadină, Și evident, mezcal și
o doză de espresso. O doză pentru a începe noaptea cum trebuie. Cine vine? Juan, Juan Pareja, el este bucătarul șef. Rodolfo, lucrează în partea frigorifică a bucătăriei Julio Castillo, șef de producție. Isidro este șeful de sală și
somelierul restaurantului. O să mergem la un local de taco
numit Don Esteban, e un loc de unde ne inspirăm
pentru bucătăria din Amaranta. Să mergem atunci. Lasă lumina aprinsă. Prima oară am mers la un local numit
„Taqueria Don Esteban”. E chiar aici. Poți să
Întorci chiar acolo, omule? E chiar acolo,„Taqueria Don Esteban”.
Să vedem ce părere o să ai. Îți tragi un scaun, nu? Mulțumesc. Vreau unul cu limbă și unul cu amestec, tu? Ce? Ai spus doar „da”! -Mai au cu burtă?
-Nu, nu mai au. Chiar îmi place ce fac în localul ăsta de taco
adică doar ce trebuie. Au taco cu cap de vită, cu limbă…
Fac parte din gastronomie în zilele noastre , după cum putem vedea. Am mâncat asta de când mă știu așa că m-am întrebat
de ce să nu pun un taco cu burtă în meniu? De ce nu un taco cu limbă? Evident, trebuie să le faci o prezentare frumoasă
Pentru ca oamenii să înțeleagă și să le savureze. Cred că localul acesta de taco
este deschis de peste 50 de ani . Din punctul meu de vedere,
au cele mai bune taco cu cap de vită din Toluca. De asemenea au și taco-uri destul de bune
cu carne marinată amestecată cu cârnați chorizo. După cum ți-am spus deja, le ador
Taco-urile au fost uimitoare. Și acolo am început
să mâncăm și să bem. Ne scuzați. Să vă fie de bine. O seară plăcută. Ne îndreptăm spre
restaurantul „Almacén Porteño”. Un prieten de-al meu ne așteaptă acolo Ce mai faci, chef? Abia am ajuns. Am o relație bună
cu chef Adolfo Flores. Lumea de acolo se poartă frumos cu noi. Au o selecție
internațională în meniul lor, dar au și niște bucăți de carne destul de bune,
ar trebui să fie restaurant cu specific argentinian Au și taco.
E un loc drăguț în care să ieși. Aici gătim hrana rece. O să preparăm creveți „Aguachile”. Pedro, ce conține? -Ardei iuți Serrano?.
-Da. -Coriandru?.
-Da. Ceapă albă, castravete, creveți. E important să îl pisezi
cu un mojar că să fie cum trebuie Deci am mâncat creveți „Aguachile”.
Mi-au plăcut, au fost destul de proaspeți. După aceea am încercat tartarul de ton,
și acesta mi-a plăcut, să fiu sincer. Am mâncat friptură și niște creveți cu usturoi. Creveții sunt destul de tradiționali. E unul dintre acele localuri de
calitate și asta îi îndeplinește scopul. Ne reprezintă bine gastronomia și
De obicei au produse mexicane. Asta folosesc. O să vin după tine, Pablo. Să mergem. La dracu’! Barul acesta îi aparține
prietenului meu Mario Escudero. Tatăl meu și bunicul lui
Sunt prieteni apropiați. Ce mai faci, omule? Intră. Îmi place că oamenii au început să sprijine
produsele făcute în Mexic. Ce e făcut în Mexic e de calitate. Înainte, oamenii credeau opusul. Există mai multe tipuri de mezcal. Pulque, care e foarte comun
în statul Mexico și în Hidalgo. E o băutură fermentată
produsă din agave, și garañona care e o băutură locală
din statul Mexico. E făcută cu mai mult de
o sută de tipuri diferite de plante. De asemenea ne-a primit și cu
niște brânză din Oaxaca , cu greieri, și niște taco prăjit,
cu cartofi și fasole. e o tradiție importantă să mănânci asta aici; tamale, și niște esquites. Până atunci unii dintre ei erau deja beți. Toți asistenții mei
erau foarte beți. Dar încă eram în emisiune,
așa că a trebuit să mergem mai departe. Avem guacamole verde, pui tras la tigaie. Vreau eu niște guacamole. Încă mi-era foame, Așa că am încercat niște taco prăjit cu guacamole. Băieții au mâncat niște taco cu carne,
cartofi și cu orice altceva. Dă-mi unul cu cartofi și cu chorizo. Să fiu sincer,
nu mai puteam, dar, totuși, am mers la Amarenta după aceea. Woah, e destul de terminat, nu? Da. Intră. Încă mai avem niște mâncare
rămasă de după-amiază , așa că o să o terminăm . O să încălzim burta asta. Burta e curățată, fiartă
după care e prăjită așa că se întărește, ca jumările de porc. O să facem și niște
Taco cu cârnați Obispo și cu burtă. Adăugăm doar fasolea bătută. Apoi adăugăm burta, niște avocado, ridiche, ceapă și puțin coriandru. Rețeta e inspirată din mâncarea vândută pe stradă.
Se consumă mult taco cu burtă aici în stat Obispo e un fel de cârnat de porc cu
migdale, stafide, ardei iuți guajillo, frunze de tămâiță și ceapă. Aceasta este vinegretă de tămâiță. Acestea sunt legume murate cu
puțin zahăr, piper, anason. La sfârșit are un gust dulce-acrișor. Poftă bună. Adevărul e că oamenii de pe
aici nu obișnuiau să mănânce asta. Cred că era timpul să începem să o servim . Oamenii încep să înțeleagă
ce le propunem și de ce e totul cum e. Taco-urile sunt un mod classic de a încheia masa. O să mâncăm taco prăjit
și orice găsim.

About Earl Carter

Read All Posts By Earl Carter

57 thoughts on “Cow’s Head Tacos, Grasshoppers, and Mezcal: Chef’s Night Out with Pablo Salas

  1. I have nothing against Mexico. They have great food and people. But Munchies is getting really repetitive and lazy. The world is so big. There's not only hipster restaurants, Mexican or European. How about trying a different latin country. There's a whole latin continent. Go to India, Fiji, Australia.

  2. is the only thing they eat in Mexico tacos? Damn, obviously I know that there is alot more to Mexican cuisine than Tacos and Burritos but damn, thats like the only thing they ate in this video

  3. i would have liked more footage of the guys out on the town instead of a third of the video just introing them. overall though I always enjoy chefs night out, the main guy seemed nice. dont listen to these ignorant people that are always in your comment section, keep doing what you are doing. I appreciate the look into other cultures, and i enjoy listening to other languages. keep it up munchies

  4. Do you guys not have enough enough in your budget to do videos on other countries? Yes, Mexico has very rich culinary culture and gastronomy, but there are plenty of other countries that do too in the world. I wanna know about those other countries. You're acting like Vice, always putting up a video about Mexico because you're lazy. Do something new.

  5. Another tasty episode. Yet another delicious reason to head to Mexico. Outstanding food culture backed by top talent. Wishing you all a Blessed Christmas and New year.

  6. Oh wow, this is my home town. They went to one of my favorite bars. This is surreal, how the fuck did I not know this was happening!?

  7. Great food, great drinks, , great places, great episode. The drinks at Carmen Mezcaleria looked awesome. Munchies is killin' it.

  8. For you ignorant people saying Mexican food is only tacos if you didn't have the attention span of a goldfish you would hear the chef say that his restaurant and his favorite foods are street foods and tacos are by far the most popular street food, which is why they are showing all types of tacos. It's like saying Americans only eat hamburgers.

  9. I love the fact that they drank Mezcal here, because the mantra in bars & restaurants is that you should NEVER drink Mescal unless it's to get drunk on the cheap. Only drink tequila. I'm glad the spirit is getting some respect.

  10. im sorry im not hating but this guy oh my lord the way he speaks so damm flat! without highs or lows. i couldnt understand whether he started a sentence or ended it…like one sentence of information like a robot voice without stopping…Otherwise great food great people nice episode

  11. Debe quedar claro chef que la gastronomía mexicana no es solo tacos, el pulque en que se da? La gastronomía mexiquense hay que buscarla porque no es lo que vendes.

  12. Funny how Mexican poor people food has become popular chic. The growing middle class in Mexico has kept it's taste for their staple dishes but enjoy it in a more refined atmosphere. But they're still magic in a mom and pop corner taco stand.

  13. There are definitely a lot of jealous whiny people in the comment section. Sorry but they like Mexican food. It’s popular. Why you so mad? Mexican food is bomb. Many people say it’s the best in the world. And if they don’t show your country’s food I don’t know maybe it’s not as popular? It’s just food.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *